FUMAISON OCCITANE

 L'histoire commence avec un rugbyman gallois qui lance une activité de fumage traditionnel de poissons dans le Gers en 2012 : Moose Smokehouse à Auch.

 Parti vers d'autres horizons en 2017, les salariés décident de poursuivre l’aventure de leur entreprise sous forme coopérative. 

C’est ainsi qu’est née la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) Fumaison Occitane en septembre 2017.

 Fumaison Occitane développe une activité de fumage traditionnel de poissons (saumon, truite, esturgeon) provenant d’Écosse ou du Sud-Ouest (Ariège, Dordogne...). 

Reconnus pour leur qualité, les produits sont élaborés dans notre atelier à Auch de manière traditionnelle : salage à la main au sel sec non raffiné, fumage au bois de hêtre. 

Après un temps de maturation variable selon les poissons, ces filets sont transformés selon les besoins des clients avant d’être mis sous-vide. 

Ils sont coupés en pavé ou tranchés (si fumé à froid). Sécurité alimentaire oblige, tous les paquets sont étiquetés dès leur transformation pour assurer leur traçabilité. 

Du filet au paquet que vous trouvez dans votre magasin, tout l'historique du produit que vous avez entre les mains peut être retracé. 

Fin 2021, afin de poursuivre son développement, Fumaison Occitane crée sa nouvelle marque à destination des réseaux spécialisés et épiceries fines : L'Exception Occitane