TEMOIGNAGE : SUCCESS STORY - "C'est comme avoir une personne en plus" — la Charcuterie Gasconne adopte l'IA

Une charcuterie artisanale de 34 ans face à la vague IA 

La Charcuterie Gasconne existe depuis 34 ans. Implantée à Beaumarchés, dans le Gers, elle s'est longtemps appelée Tripoux Gascon avant qu'Hawk Burgunder en reprenne les rênes il y a cinq ans. Autour de lui, une équipe jeune, son épouse, et un savoir-faire ancré dans la tradition charcutière gasconne. Pas le profil type qu'on associe spontanément à l'intelligence artificielle. 

Et pourtant. 

"On entendait parler de l'explosion de l'IA partout, mais on ne s'était jamais vraiment lancés. On l'utilisait de façon artisanale — pour obtenir des réponses rapides à des questions simples, comme on ferait une recherche sur internet. Sans méthode, sans savoir si on en tirait vraiment quelque chose."

 Le sentiment dominant : se retrouver dans un grand bain d'outils, sans savoir par quel bord commencer. 

Pourquoi la CCI, pourquoi maintenant ? 

La décision de suivre l’accompagnement IA proposé par le pôle numérique de la CCI du Gers tient à une conviction simple : ne pas laisser passer le train. "Je savais que l'IA allait devenir incontournable pour la gestion d'entreprise. Il fallait comprendre comment l'utiliser correctement — pas juste en tâtonner." 

Le choix de la CCI s'est imposé naturellement. Hawk connaissait l'organisme, suivait ses actualités, avait eu de bons retours. Il décide d'y aller avec une collaboratrice. Quatre heures plus tard, le regard sur l'IA a changé. 

"Un grand merci à la CCI du GERS pour cette formation enrichissante sur l'intelligence artificielle. Cette session, suivie avec une collaboratrice, nous a permis de mieux comprendre comment l'IA peut nous aider à optimiser notre activité. Un immense bravo à Mme Kyriaki PANAGIOTAKI, qui a fait un excellent travail pour rendre cela clair, efficace et accessible." 
— Avis Google, Charcuterie Gasconne

D'une utilisation intuitive à une méthode structurée 

Ce qui a changé après l’accompagnement, c'est d'abord la méthode. Trois apprentissages ont particulièrement marqué Hawk. 

La signature dans les prompts. Présenter son entreprise à l'IA dès le début de chaque échange — secteur, taille, contexte — pour obtenir des réponses immédiatement adaptées. Un réflexe simple, appliqué dès le lendemain.

 Les personas pour cibler les arguments commerciaux. "J'ai été surpris de voir comment l'IA pouvait adapter son discours selon l'interlocuteur — directeur de magasin, chef de rayon, acheteur en centrale d'achat. Ça change complètement la formulation." Pour une entreprise qui cherche à développer ses débouchés en grande distribution, c'est un levier direct. 

Demander à l'IA ce qu'elle peut automatiser. L'idée de décrire son activité à l'IA et de lui demander quelles tâches elle pourrait prendre en charge a ouvert des perspectives inattendues. Hawk a même utilisé l'IA pour retrouver de la documentation technique et diagnostiquer une machine en panne.

 La difficulté initiale, après la session, était paradoxalement l'abondance des possibilités. "L'immensité de ce qu'on pouvait faire rendait difficile le choix par où commencer." La solution adoptée : se forcer à utiliser l'IA tous les jours, tant que les réflexes acquis étaient encore frais, pour transformer les nouvelles pratiques en automatismes. 

Des résultats concrets — et une embauche

Le bilan chiffré le plus tangible : un gain d'au moins une heure par jour pour l'équipe. Rédaction de mails, correction de contenu en trente secondes, préparation d'arguments commerciaux, recherche d'idées pour les réseaux sociaux — des tâches qui s'accumulent et que l'IA absorbe désormais sans friction. 

Sur le plan commercial, les résultats sont directs : de nouvelles grandes surfaces ont été approchées avec des arguments mieux formulés, des prospects mieux identifiés. Des portes se sont ouvertes.

Et puis il y a eu l'embauche. "On a pu recruter une personne dédiée à la communication, qui utilise l'IA pour optimiser notre stratégie sur les réseaux sociaux." L'outil a rendu possible l'investissement RH. 

Au-delà des chiffres, Hawk souligne un bénéfice plus difficile à quantifier : l'IA comme soutien commercial pour quelqu'un qui ne se considère pas comme un orateur naturel. "Elle m'aide à mettre en avant des atouts de mes produits auxquels je ne pense pas spontanément. C'est comme avoir une personne en plus dans l'entreprise — pour les tâches les plus rébarbatives, mais aussi pour réfléchir." 

La suite — automatisation et nouveau virage technologique

Hawk est en train de basculer ses usages professionnels vers Claude, qu'il juge plus performant que ChatGPT pour structurer ses projets d'entreprise. Son prochain chantier : automatiser le regroupement des commandes chaque matin à 6h30 — une tâche sans valeur ajoutée qui mobilise du temps quotidiennement. Il envisage aussi de connecter l'IA à Canva pour la gestion de ses étiquettes et le déploiement de sa nouvelle identité visuelle. 

L'horizon est clair : moins de tâches subies, plus de temps pour ce qui compte. 

Actions rapides — ce que Hawk recommande à ses pairs gersois
✓ Se lancer sans attendre d'avoir "tout compris"  — c'est en utilisant qu'on apprend
 ✓ Présenter son entreprise à l'IA dès le début de chaque échange (secteur, taille, contexte)
✓ Utiliser les personas pour adapter ses arguments selon l'interlocuteur
✓ Demander à l'IA quelles tâches répétitives elle pourrait prendre en charge dans votre activité
✓ Pratiquer quotidiennement après un accompagnement pour ancrer les réflexes "Il faut que tout le monde s'y lance. L'IA sera bientôt utilisée par tous — autant apprendre à s'en servir correctement maintenant. Mon regret, c'est presque de ne pas l'avoir fait plus tôt."

Vous aussi, faites parler l'IA pour votre entreprise

Le pôle numérique de la CCI du GERS propose des masterclass IA et des coachings individuels sur-mesure pour vous aider à intégrer l'intelligence artificielle dans votre activité — quel que soit votre point de départ. Un diagnostic numérique peut également vous aider à identifier les usages les plus pertinents pour votre secteur et votre organisation.

Votre contact à la CCI du GERS : 

Kyriaki PANAGIOTAKI, Experte Numérique  - Cheffe de projet 
k.panagiotaki[@]gers.cci.fr, 05 62 61 62 61 - 0651039495